Foie Gras *

Esta iguaria, que é tipicamente da culinária francesa, há séculos - há registro no livro de Max Rumpolt de 1581 - vem satisfazendo o paladar da nobreza mundial. Atualmente, por um preço razoavelmente alto, você consegue comprar um bom Foie Gras e adaptá-lo numa receita qualquer. Este da foto foi criado pela Chef Roberta Sudbrack, e foi servido num jantar realizado no Restaurante do Press durante um evento promovido pelo Food Experience 2011. Magnífico. Junto ao Foie Gras Roberta fez uma quenelle de purê de batata com claras em neve e bacalhau extremamente processado. Junto ainda vai uma compota de cebola, que foi confitada ao extremo, e um brotinho de flor comestível. Simples... e extremamente saboroso!
Sim... memorável poder ter participado junto a uma das melhores Chefs premiadas nacionalmente. 

* FOIE GRAS - termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de um pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. (fonte Wikpedia)

Arroz & Lascas de Bacalhau

Aí vai mais uma opção aos amantes de Bacalhau.
Esta receita, by Chef Claudio Mesquita, é do Press - onde trabalho - portanto não posso dar muitos detalhes...
apenas posso dizer que vai um delicioso arroz com açafrão, cebola confitada, lascas de bacalhau, uma farofinha magnífica, uma bolinha de azeitona preta e revelar um segredo... É FANTÁSTICO!!!! :p
RECOMENDO!
De quinta à domingo no Restaurante do Press, Rua Hilário Ribeiro, POA.

Salada Tropical

Aí vai uma dica de salada que pode servir de entrada para qualquer prato que leve peixe e/ou frutos do mar.
O que vai:
Alface americana;
Mini-rúcula;
Manga (cortada em cubos);
Maçã (cortada em cubos);
Kani-Kama &
Camarão.
Misture tudo e não esqueça de passar as maçãs no suco de limão para que não escureçam...
Outra dica: um molho a base de shoyu combina muito com esse tipo de entrada que leva frutos do mar. Nesse eu adicionei o shoyu, mel, limão e azeite extra virgem para dar uma boa emulsionada, o que dá um aspecto aveludado ao molho.
CARPE DIEM!!!!

Risotinho de Páscoa

Risoto básico, a base de cebola, alho, lascas de bacalhau, puxado num azeite grego extra virgem 0,4% de acidez, e para finalizar ainda usei castanha do Brasil (Pará) para dar uma crocancia, uma salsinha e cebolinha, e adicionei uma pimenta confitada no azeite facinho de fazer. O arroz aberto com espumante Marco Luigi Demi-Sec "Tributo".
Fácil e extremamente saboroso.
Carpe Diem!

Roberta Sudbrack no Press

Foi memorável...
A seguir dos dias, novos posts...

Novo restaura na cidade

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Impressionante...