Creme de moranga cabutiá no pão italiano

Para fugir do frio deixo aqui uma boa sugestão de creme de moranga que é uma delícia!
Compre uma moranga cabutiá grande. Cozinhe por uns 10 minutinhos na água. Descascada e limpa. Junte 300g de mandioquinha na panela e uma cenoura pequena (para ligar os sabores). Deixe cozinhar. Em uma panela de pressão coloque um peito de frango (cerca de 700g) sem pele. e água. Deixe uns 20 min na pressão. Retire. Desfie o frango e reserve o caldo. Num processador, bata a moranga, a mandioquinha e a cenoura com o caldo do frango. Após obter um creme bem consistente devolva-o numa panela. Corrija o sal, adicione uma pimentinha e o frango desfiado.
Sirva-o no pão italiano, sem o miolo, e salpique uma salsinha por cima para dar esse colorido e voilà!
CARPE DIEM!

Risoto Nero di Seppia

Particularmente, dos 3 risotos que ensinei na última aula, esse é o que mais me orgulho em fazer.
Conseguir extrair essa coloração da tinta de Lula e trabalhar bem o risoto para conseguir extrair o máximo de cremosidade dele é um trabalho cansativo, mas peculiarmente adorável. A escolha de um bom arroz realmente faz a diferença. E como, em tudo que fazemos, cada detalhe de um prato é fundamental para extrairmos o melhor de cada um. Assim como na vida, cierto?
Pois bem, o detalhe desse, e aí vão algumas dicas, é 'amantecar' bem o risoto (extrair bem o amido do arroz) sempre utilizando um caldo quente para que a preparação do risoto não perca calor. Nesse caso foi um caldo de camarão - dicas do chef Claudio Mesquita. E ainda, quando fores adicionar a lula - cortada em anéis - não demore nem deixe-a por pouco tempo na panela. Para que não fique nem muito dura nem muito crua, mas sim no ponto. Depois é só adicionar a tinta de lula, para dar essa cor ao risoto, que possui essa peculiaridade, e criar em cima. Nesse puxei alguns camarões médios com um pouco de azeite de Oliva espanhol (Borges), alho, cebola bem picadinha, tomate concassé (sem pele e sem polpa), e abobrinha italiana cortada em brunoise (cubos bem pequenos e idênticos, cerca de 0,5 cm cada). Cuidado também ao saltear os camarões. Devem ficar tenros e macios. Você verá quando estiverem prontos quando sua cor translúcida ir dando esse tom rosado e lindo! Corrija o sal, adicione um pouco de pimenta, 30g de manteiga para dar briho ao risoto e... voilà!
Carpe Diem!

Aulinha de Risotos

Foram 3 Risotos que preparei para a aula.
Risoto Nero di Seppia, Alla Piamontese & com queijo brie, presunto parma e mini-rúcula.
Postarei a forma de preparo e os ingredientes nas postagens seguintes.
Espero vocês na próxima aula (27/6) - cardápio Oriental!
CARPE DIEM!

Yakissoba - uma opção para cada gosto

Hello, hello... eu aqui de novo postando mais uma opção deliciosa e simples para o seu dia-a-dia.
Desculpem a demora, mas os dias passam voando quando você faz o que gosta e está exausto... :p
(não que eu pense que alguém leia ou acesse o blog corriqueiramente, mas eu gosto de pensar na idéia :D
Hoje, após aproveitar mais um dia de folga e experimentar outras opções de cerveja - postarei nos próximos dias as críticas :p - deixo aqui essa deliciosa opção que fiz com a base de um yakissoba PADRÃO (temperos e condimentos) e o improviso do que se tem na geladeira (a maneira mais gostosa de experimentar).

 
Aí vai uma dica: para fazer um Yakissoba padrão você tem que ter, no mínimo, três coisas básicas: shoyu - fundamental - óleo de gergelim torrado - na minha opinião essencial - e molho de ostra. O resto você improvisa mesmo. Esse leva frango, cenoura, brócoli, couve-flor, couve chinesa, cebolão além da massa especial para yakissoba que você pode comprar em qualquer lugar hoje. Mas você pode ainda adicionar cogumelo shitake (ou outros) e um milhão de coisas como cebola roxa, branca, etc, etc, etc...
Aí vai um desafio... faça o seu e mande uma foto com os ingredientes que eu posto aqui (não custa tentar, certo?)

Ah... e é rapidinho fazer um... após estar com o mis-en-place em ordem basta 7 minutinhos e está pronto...

:D
CARPE DIEM!!!!

Foie Gras *

Esta iguaria, que é tipicamente da culinária francesa, há séculos - há registro no livro de Max Rumpolt de 1581 - vem satisfazendo o paladar da nobreza mundial. Atualmente, por um preço razoavelmente alto, você consegue comprar um bom Foie Gras e adaptá-lo numa receita qualquer. Este da foto foi criado pela Chef Roberta Sudbrack, e foi servido num jantar realizado no Restaurante do Press durante um evento promovido pelo Food Experience 2011. Magnífico. Junto ao Foie Gras Roberta fez uma quenelle de purê de batata com claras em neve e bacalhau extremamente processado. Junto ainda vai uma compota de cebola, que foi confitada ao extremo, e um brotinho de flor comestível. Simples... e extremamente saboroso!
Sim... memorável poder ter participado junto a uma das melhores Chefs premiadas nacionalmente. 

* FOIE GRAS - termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de um pato ou ganso que foi super-alimentado. Junto com as trufas, o foie gras é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. (fonte Wikpedia)

Arroz & Lascas de Bacalhau

Aí vai mais uma opção aos amantes de Bacalhau.
Esta receita, by Chef Claudio Mesquita, é do Press - onde trabalho - portanto não posso dar muitos detalhes...
apenas posso dizer que vai um delicioso arroz com açafrão, cebola confitada, lascas de bacalhau, uma farofinha magnífica, uma bolinha de azeitona preta e revelar um segredo... É FANTÁSTICO!!!! :p
RECOMENDO!
De quinta à domingo no Restaurante do Press, Rua Hilário Ribeiro, POA.

Salada Tropical

Aí vai uma dica de salada que pode servir de entrada para qualquer prato que leve peixe e/ou frutos do mar.
O que vai:
Alface americana;
Mini-rúcula;
Manga (cortada em cubos);
Maçã (cortada em cubos);
Kani-Kama &
Camarão.
Misture tudo e não esqueça de passar as maçãs no suco de limão para que não escureçam...
Outra dica: um molho a base de shoyu combina muito com esse tipo de entrada que leva frutos do mar. Nesse eu adicionei o shoyu, mel, limão e azeite extra virgem para dar uma boa emulsionada, o que dá um aspecto aveludado ao molho.
CARPE DIEM!!!!